Sfenj ou Chfenj algerien / Sorte de Beignet Salé Typiquement algerien
Nombre de personnes: 12 personnes
Ingrédients:
- 500 gr de farine de blé dur
- 15 gr de levure boulangère sèche
- 1 c à café de sel
- Environ 250 ml d'eau tiède (La pâte de Sfenj ou Chfenj ou Sfanj ou Chfanj algerien doit être assez humide. La pâte ressemble beaucoup à la pâte italienne Focaccia ou Ciabatta quand on parle de leur pourcentage d'humidité).
- Huile à friture, environ 500 ml ou plus
Préparations:
1- Mélanger tous les ingrédients, farine, sel, levure délayée et former une pâte homogène en ajoutant graduellement de l'eau.
2-Il faut pétrir cette pâte au moins 20 minutes ou plus (TRES IMPORTANT) à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et élastique. La pâte doit rester lisse, souple et molle. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
3- Couvrir avec un film alimentaire légèrement huilé et laisser lever pendant 2 à 3 heures. 2 ou 3 heures pour une recette expresso rapide mais idéalement
5-Faire chauffer l'huile sur un feu moyen.
6-Mouiller les mains avec un peu d'eau froide et prendre la valeur d'un œuf.
7-Puis mouiller les doigts de nouveau .Continuer à mouiller les mains durant toute la durée de la cuisson.
Remarque: Il faut être bien rapide, et ne pas trop tirer la pâte qui est bien molle et assez humide. Si vous tirez trop elle risque de se déchirer. C'est un grand défi de cuire Sfenj, alors soyez patient(e)s! Et faites attention de ne pas bruler vos mains! Cette étape demande beaucoup de pratique, ne vous déséspérez pas si vous n'obtiendrez pas la bonne forme lors de votre premier essaie. Ré-essayez encore et encore, et un jour vous l'aurez! N'oubliez pas que les gens qui font ce Sfenj , ce sont des hommes, et la majorité entre eux ne peuvent pas préparer un bon tajine ou un bon pain marocain traditionnel! Dites-vous alors que s'ils y arrivent, moi aussi j'y arriverai! Bonne chance!!!!!!!!
8-Plonger-la immédiatement dans l'huile bouillante. Former d'autres sfenj les jeter dans la poêle à friture. Il faut les retourner rapidement pour les faire dorer des deux côtés.
10- Encore chaud, servir immédiatement au petit déjeuner, accompagné d'un bon thé à la menthe.
Remarque: Si il est froid, il est moins bon!
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