amandes glacée au chocolat

Pour le biscuit aux amandes :

150 g de sucre en poudre

5 œufs

125 g de farine

50 g d'amandes en poudre

25 g de beurre + 25 g pour le moule

Pour la crème aux amandes :

200 g d'amandes en poudre

200 g de sucre glace

80 g de beurre

4 jaunes d'oeufs

5 c. à soupe de rhum ambré

Pour le sirop :

60 g de sucre en poudre

10 cl d'eau

4 gouttes d'essence d'amandes amères

Pour le glaçage au chocolat :

100 g de chocolat riche en cacao

50 g de sucre glace

80 g de beurre mou

Pour le décor :

Sucre glace

Dragées argentées

Perles d'argent

Préparation

pour Bûche aux amandes glacée au chocolat

1Préchauffez le four th.6/7 (200°C).2Préparez le biscuit : 3Faites fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro-ondes) sans le laisser colorer. Laissez tiédir.4Mettez le sucre en poudre et les oeufs dans un cul-de-poule (récipient en inox) placé au bain-marie, puis travaillez au fouet électrique jusqu'à obtention d'une crème épaisse qui triple de volume.5Hors du feu, continuez à battre jusqu'à complet refroidissement (environ 20 min en tout).6Mélangez la farine et la poudre d'amandes, versez en pluie dans la préparation précédente, mélangez délicatement, puis incorporez le beurre fondu.7Beurrez la plaque creuse du four et tapissez-la de papier sulfurisé également beurré.8Versez la préparation sur la plaque, enfournez à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 min. Vérifiez la cuisson.9Démoulez la plaque de biscuit au sortir du four, décollez le papier sulfurisé, roulez le biscuit sur lui-même et laissez refroidir complètement.10Préparez la crème aux amandes : 11Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Travaillez le beurre en pommade, puis l'ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d'oeufs et le rhum. Mélangez intimement. Cette opération peut se faire au robot.12Préparez le sirop : 13Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Portez sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse (environ 5 min). Hors du feu, incorporez l'essence d'amandes amères.14Déroulez le biscuit et l'imbiber de ce sirop, à l'aide d'un pinceau.15Étalez la crème aux amandes sur le biscuit et roulez-le en forme de bûche. Dressez sur un plat, jointure en dessous et réservez au frais.16Préparez le glaçage : 17Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes), ajoutez le sucre glace et délayez jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse, au batteur électrique. Travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez à la préparation, hors du feu.18Masquez entièrement la bûche avec ce glaçage, en l'étalant à l'aide d'une spatule métallique souple. Remettez au frais pour faire durcir.19Avant de servir frais, saupoudrez la bûche de sucre glace au pochoir et agrémentez de dragées argentées et de perles d'argent..