Bavarois au citron

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Pour le biscuit :

80 g de sucre en poudre

2 œufs

40 g d'amandes en poudre

30 g de beurre (fondu)

20 g de farine

20 g de fécule

Pour la mousse :

3 oeufs

120 g de sucre en poudre

30 g de fécule

5 citrons jaunes

4 feuilles de gélatine

20 cl de crème fleurette

Résumé

pour Bavarois au citron

Il est utile d'avoir un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) pour la réalisation du bavarois.

Préparation

pour Bavarois au citron

1Pour le biscuit : 2Préchauffez votre four th.6 (180°C).3Battez au fouet le mélange sucre+œufs jusqu'à ce que celui-ci blanchisse. 4Incorporez progressivement les amandes, le beurre, la farine et la fécule.5Beurrez et farinez votre moule. Versez-y la préparation et enfournez pendant 20 minutes. 6Laissez refroidir.7Pour la mousse :8Séparez les jaunes des blancs d’œufs. 9Battez au fouet le mélange jaunes d'œufs+sucre+fécule. 10Placez la gélatine dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse.11Pressez les 5 citrons et faites-les cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition.12Ajoutez les citrons au mélange jaunes d'oeufs+sucre+fécule, ainsi que la gélatine.13Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Les ajoutez délicatement au mélange.14Battez la crème fleurette au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez-la au mélange précédent.15Beurrez le moule. Disposez le biscuit au fond du moule. 16Versez la mousse au citron. Etalez-la de façon à ce que le dessus du gateau soit bien lisse. 17Placez au réfrigateur au minimum 2h.