Petits choux à la vanille et caramel
Petits choux
Petits choux à la vanille et caramel croquant
Pour 20 petits choux
Ingrédients:
Pâte à choux
125 ml d'eau
2 gr de sel
6 gr de sucre
50 gr de beurre
60 gr de farine
2 oeufs
Crème vanille:
125 ml de lait
1 jaune d'oeuf
30 gr de sucre
5 gr de farine
10 gr de fécule
1/2 gousse de vanille
Caramel croquant
100 gr de sucre
2 cs d'eau
10 gr de beurre
1 filet de crème fraîche
Procédé
Petits choux
- Porter l'eau à ébullition avec le sel et le sucre
- ajouter le beurre
- incorporer la farine et dessécher la pâte
- ajouter les oeufs un à un
- dresser des petits tas de pâte bien espacés à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé
- cuire au four préchauffé à 160°c pendant 30 minutes
- faire refroidir sur une grille
Crème vanille
- porter le lait à ébullition
- battre le jaune d'oeuf et le sucre
- ajouter la farine et la fécule
- ajouter le lait bouillant en fin filet
- remettre sur le feu sans cesser de mélanger
- au premier bouillon retirer du feu
- faire refroidir
Caramel croquant
- dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau
- porter à ébullition
- une fois la coloration souhaitée, retirer du feu
- ajouter la crème sans cesser de mélanger
- ajouter le beurre coupé en petits cubes
Montage
- fourré chaque chou de crème vanille à l'aide d'une poche à douille
- plonger chaque chou dans le caramel
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